大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于苗记蔬菜合作社小潘的问题,于是小编就整理了2个相关介绍苗记蔬菜合作社小潘的解答,让我们一起看看吧。
五星级酒店需要做那么多菜,怎么保证不串味?
不传味是最基本的卫生条件。1缩短原材料储备时间,2生熟分开,。大酒店每个厨师都有自己负责的菜品,不但厨艺好,责任心更是强。规章制度也很完善。所以出现的失误几率就降低了。
谢谢邀请。五星级酒店。做那么多菜为什么不串味呢?因为酒店的人多啊!员工多啊!各守其职。做的菜不一样。再加上冰箱里面的食物都是分开的。这样就能保证到不容易串味了!
您好,我是小潘,一名在职厨匠,很高兴回答您这个问题。和您分享我的经验心得。
1,五星级酒店现在很多地方都升级4D厨房和更高层次的厨房,东西得摆放都得哪里来回哪里去。
2,卫生条件更是严之谨慎,一天一除,手套检查。
3,原材料备货,这一点是要经验十足得厨师长根据菜品走势而备货,没一份厨用材料都有入库清单,然后就是领取出库人,时间,然后就是师傅加工取料,每一份加工好得材料用保鲜膜封好后填写加工日期,再放入保险盒中,进入温度调整合适保鲜冰箱储存。
4,厨房里区域划分清楚,粗加工区,细加工区,清洗区,烹饪区,荷台区,凉菜区,小吃区,水台区,上什区(蒸菜),冰箱也是落实在人头上,专人专管,保证冰箱无积水,无异味。菜品先进先出。
5,厨房里所有食材都是生,熟分离制保存,能活体储存得都有供痒,保证菜品新鲜。
6,五星级酒店厨师,人品,责任心,技术,这都是必须全部兼备。
7,这一点也是最重要得一点,规章制度必须做到,严格按照规章制度,不得有半点人情可讲。
看完这些,您以后可以放心的去就餐了,希望我分享的这些能让您和更多得朋友们放心,多多支持和关注,谢谢
大家好我是厨房里的面点师,相信很多人都有这个疑问,为什么自家的冰箱一打开发现蔬菜和水果或者肉类有窜味的情况,而去酒店吃饭就感觉他们的菜品保持的很好,今天面点师就给大家分享一下个人经验
首先给大家介绍一下酒店保持菜品的方式
生熟分开:
酒店冰箱大多都是用四开门冷柜或者两门冷柜,所以面积较大,生的放一层冷冻,熟的放一层冷冻(避免交叉感染)
蔬菜和肉类也分开保存(也是为了杜绝交叉感染还有窜味的情况)
保鲜盒和保鲜膜的作用:
酒店所有肉和蔬菜都会放入保鲜盒然后在封上保鲜膜存放冰箱,由于密封的比较严所以杜绝的空气,也起到让菜品能长时间保存还防止窜味的情况
酒店用量大:
酒店的菜品就拿我这个饭店每天进货的就需要花掉一万,可以想象进货量多大,但每天营业额最少也是三万,有此也可以想象每天需要用多少材料,所以一般比较不容易保存的原材料最多也只用两三天就能用没,所以也就没有长时间保存会出现的异味
卫生:
哪些古镇小吃让你至今记忆犹新回味无穷?
爱玩又爱吃,去过凤凰古镇、古北水镇等不少古镇,说到底还是南方尤其是云南一带的古镇的小吃最为惊喜还特别,对于北方人来说,绝对是打开一方口味新天地。
在云南,藏族,白族,纳西族,彝族等特色排行榜餐厅,昆明首推傣雀缘·傣味云南菜,以独特酸辣和香叶味为主,是对以往固定口味的颠覆,大理古城首推阿惹妞火塘·彝族风情火塘铜锅宴,土鸡和腊排骨巨好吃,是目前为止在云南吃过的最好吃的店,丽江古城小厨子私房菜牦牛肉和什锦山野菜不错,网红餐厅滇西王子相对价位高但味道偏油,牦牛肉也没小厨子的好吃。
藏族菜酥肉茶、奶酪实在吃不惯,青稞酒纯辣喝不了,藏红花茶。最爱喝的是傣族缘的雕梅酒和阿惹妞火塘的玫瑰花酒。
美食街上的鲜榨椰汁、烤猪蹄、牦牛肉干、鱼腥草铁板豆腐好吃,鱼腥草我是真吃不了。
一般来说,北方和南方大城市的小吃都大同小异,南方花样多一点,像甜品、奇异水果、野生菌、类似香菜的配料和饮品,口味上有柠檬鸡、糯米鸡、臭鳜鱼等不同于北方的独特做法。
总之,既然出去,不要怕吃虫,不要弃奇怪,什么都要吃一点,敢于冒险和体验才是硬道理。
突然想起一个朋友的对话:
A:给个旅游推荐呗
B:丽江古镇
A:我家在凤凰古镇
为什么会想起这句话呢?因为当时要是我想起你这个问题,说不定我和这个朋友能有更多的故事。我当时咋没想到吃这个事呢?
言归正传
首先,古镇美食让我记忆比较深刻的很多。举几个栗子:丽江的腊排骨、建水的草芽米线、乌镇的蚂蚁上树(什么梅菜什么的吃不惯呀)
话说古镇去过的不多,但是古镇却特别特别的多,算了,真记不起来了。
就说说这三个吧
1.腊排骨:腊排骨首选肯定是丽江大理的,空气质量好,风干的成品口味极佳,特别是腊排骨火锅,其他需要各种食材才能熬一锅汤,但是光腊排骨就能熬出那种浓浓的乳白色浓汤,再加上本地人独特的山珍配料(好像是一些菌类),就是超级爽。
我推荐镇江的锅盖面和肴肉还有炸臭豆腐。镇江有三怪:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。俗话说不到长城非好汉,不尝三怪太遗憾。所以一般来到镇江都会品尝这三种特色美食,尤其是锅盖面听起来就很新奇,让人有一探究竟的欲望。西津渡古街上就有镇江特色锅盖面。也是中国十大名面之一。
关于镇江三怪的传说。吃友们可以看看锅盖面和乾隆之间的故事。
西津渡古街附近的李嫂锅盖面招牌。
这就是神奇的“面锅里面煮锅盖了”,一口大铁锅,能同时下很多面,热水翻滚,上面漂浮着用杉木做成的小锅盖,大锅里的面汤翻滚,都被杉木锅盖压住,控制了沸水的翻滚方向,面条被压在杉木锅盖下,这样煮出来的面条劲道不软烂,有嚼劲儿。
锅盖面有牛肉,肥肠,牛肚,长鱼不同口味的面,口味不同价钱也不同,在12到25元之间。搭配上韭菜,豆芽等,这家的面央视还做过专题报道。
宣堡古镇是江苏省泰兴市下辖镇,位于泰兴市北部。相传南宋高宗建炎四年(公元1130年),宋代民族英雄岳飞麾下大将宣秉在此安营建堡抗击金军,宣堡因此得名建镇。著名的苏中“七战七捷”的首仗也是在宣堡打响的。
宣堡古镇最有名的就是银杏,当地人叫白果。泰兴的银杏产量曾经占到全国的一半以上,而宣堡又占了其中的一半以上。位于宣堡古镇的古银杏公园,是唯一一个国家级的古银杏公园。一到秋季满地黄金叶,成了一道独特的风景。
除了银杏,宣堡最有名的还有一种小吃—宣堡小馄饨。宣堡小馄饨是江苏泰兴的传统名小吃,以产于宣堡镇而得名。宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点,深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮,薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,做法堪称一绝。
当然,要吃宣堡小馄饨,我觉得最正宗的不一定在宣堡古镇,而是位于泰兴城区的王记宣堡小馄饨。
王记宣堡小馄饨位于泰兴城区长征路银锭巷内,仅两间老式房子的门店,书写的“王记宣堡小馄饨店”牌子摆放在门前,店内只有两三张方桌。小小的店面每天都是人挤人。目前王记宣堡小馄饨店的传承人王勇又在城区的鼓楼西路上又开了一家店,依旧是门庭若市。
如果你到宣堡古镇我特别建议你一定要去吃一下宣堡小馄饨,特别是王记宣堡小馄饨,美味的小吃一定会给你留下美好的印象。
到此,以上就是小编对于苗记蔬菜合作社小潘的问题就介绍到这了,希望介绍关于苗记蔬菜合作社小潘的2点解答对大家有用。