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嘉兴船菜十大名菜?
有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小***芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。
乳腐肉
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乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(18***),距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失。
二锦馅
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民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。
甪里鸟腊
一,
长安宴球,味道鲜美,营养丰富,是给宾客的一道见面礼,宴球是圆的,蕴含了大团圆的含意。其选料精细,制作工艺考究,蒸熟后香气四溢,十分诱人食欲,吃的时候蘸上酱料,口感绝佳,让人赞不绝口。
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二,桐乡煲 。
三,钱塘江鱼圆。
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